Aufgrund des grossen Erfolges und der großen Nachfrage hier mein Rezept für eine gar köstliche Tomatensuppe / einen Tomateneintopf:

Ich verwende für dieses Rezept  im Ofen gebratene Cocktail-Tomaten, doch klappt das Rezept auch, wenn Sie nur Dosentomaten nehmen. Ein weiterer Vorteil: Die Suppe nimmt nur 20 Minuten in Anspruch!

Bitte ordentliches Brot verwenden, mit Gerster-Brot oder einem Bauernbrot schmeckts prima!

Man nehme:

• 500 Gramm reife Cocktail-Tomaten
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (oder wer hat, meine italienische Knobi-Paste)
• 1 großes Bund frisches Basilikum, die Blätter abgezupft, die Stängel in kleine Stücke geschnitten
• Olivenöl, natürlich italienisches 😉
• Meersalz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 2 Dosen (je 400 g) italienische Eiertomaten
• 500 G gutes altbackenes Landbrot

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Cockteil-Tomaten mehrmals einstechen und auf einem Bratblech mit einem Drittel der Knoblauchscheiben und einem Viertel der Basilikumblätter vermischen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.  Jetzt kommen die Tomaten für etwa. 20 Minuten in den heißen Ofen, wo sie einen würzigen Geschmack entwickeln.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf einen Schuss Öl erhitzen und die restlichen Knoblauchscheiben mit dem zerschnippelten Basilikum etwa l Minute unter häufigem Rühren sanft dünsten, bis alles weich wird.

Die Eiertomaten in den Topf geben, anschließend die leeren Dosen mit Wasser füllen und dieses ebenfalls in den Topf füllen. Alles kurz aufkochen lassen – dabei die Tomaten mit einem Holzlöffel zerkleinern – und 15 Minuten köcheln lassen. Das Brot in daumengroße Stücke reissen, weitere Basilikumblätter grob zerpflücken. Beides in den Topf geben, salzen und pfeffern und die Suppe bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen haben die Cocktail-Tomaten im Ofen längst ein wundervolles Aroma »ausgebrütet«. Sie wandern nun sofort in den Topf; und zwar mit dem Basilikum, dem Saft, der sich angesammelt hat, und all den köstlichen Stückchen, die sich vom Boden des Blechs loskratzen lassen.

Die Suppe gründlich umrühren, am Ende soll sie eine dickliche, sämige Konsistenz besitzen. Vielleicht müssen Sie sie dafür noch mit etwas Wasser verdünnen. Vom Herd nehmen und 6-7 EL Olivenöl einrühren. In Suppenschalen füllen, und nach Belieben noch ein paar Basilikumblätter darüberstreuen.

Das alles Entscheidende an dieser Suppe ist ihr intensives, süßliches Aroma aus Tomaten und Basilikum.

Guten Appetit!